Locanda Petreja Borgo Petroro Todi

Locanda Petreja, Borgo Petroro, Todi – Chef Oliver Glowig già 2 Stelle Michelin

Chef Oliver Glowig, innamorato dell’Italia e dei suoi prodotti di assoluta qualità

Si arriva in questo angolo dell’Umbria non solo per trovare il giusto luogo per rilassarsi ma anche per ritrovare i sapori unici di questo territorio, riscoprendoli nella loro forza e particolarità.

Nella Locanda Petreja, chiamata così in omaggio alla Gens Petreja che nell’Antica Roma abitò nel Castrum che sorgeva su questo territorio, si assaggiano piatti ispirati alla tradizione ma rinnovati secondo il tocco dello Chef Oliver Glowig, già due stelle Michelin, innamorato dell’Italia e dei suoi prodotti di assoluta qualità, chiamato a firmare la carta delle proposte gastronomiche.

Una filosofia culinaria così entra ora nel cuore pulsante di “Locanda Petreja”. Il menu che ne è il suo più fedele manifesto sposa l’assoluta qualità delle materie prime, trattate con sapienza e tecnica, con un tocco di creatività: per gli Antipasti vengono utilizzati prodotti della terra semplici come le verdure di stagione che diventano, per esempio, Insalata di radicchio con erborinato di pecora Plinius, lamponi e nocciole o Cotto e Crudo di frutta e verdura; una pietanza genuina come l’uovo viene proposta in versione Uovo croccante con spinaci e crema di pecorino e tartufo nero. Le Alici sono invece ripensate alla scapece con finocchi e capperi.

Nei Primi, una classica Minestra di Ceci stupisce con i coprotagonisti del piatto: la scarola e le vongole. Il pesce è anche nei Ravioli di cozze, ma con cacio e pepe. I classici Tortelli sono invece di castagne e funghi con cavolfiore e essenza di manzo al rosmarino, mentre il Risotto al parmigiano e barbabietole con tuorlo d’uovo viene impreziosito dal tartufo nero.

Nei Secondi, si alternano piatti di carne e pesce, emblemi del gusto italiano e locale: l’immancabile Baccalà è ripensato in crosta di pane con ceci, purea di aglio e balsamico invecchiato; l’Agnello, grande classico della tradizione culinaria umbra, è proposto con topinambur e melograno a dare freschezza; il Maialino è rigorosamente “cinta senese” con lenticchie del Castelluccio, fave di cacao e gelatina di aceto di lamponi.

Nel menu, non manca una vasta selezione di formaggi, tutti locali e scelti tra latte di pecora e di mucca. Infine, spazio al dessert, per un finale dolcissimo a base di Spuma di caprino con more, Gelato allo yogurt con lamponi e biscotto al pepe bianco, Torta di carote con gelato all’olio evo e infusione di erbe e spezie e Cioccolato in cinque consistenze con semifreddo alla liquirizia.

Chef Oliver Glowig

Originario della Germania, Oliver Glowig si è innamorato senza indugio della terra italiana. Lo chef ottiene la sua prima stella Michelin nel ristorante “Acquarello” di Mario Gamba a Monaco di Baviera, nel 2000. Dopo una breve parentesi al Grand Hotel Quisisana di Capri, sotto la consulenza del mentore Gualtiero Marchesi, con il quale successivamente lavora anche nell’omonimo e mitico ristorante di Erbusco, nel 2001 Oliver Glowig lascia la Germania per lavorare in Italia, in Costiera Amalfitana, al “Capri Palace Hotel & Spa” di Anacapri dove diventa Executive Chef del ristorante “L’Olivo” e qui, nel 2004, gli viene riconfermata la stella. Nel 2006 arriva la seconda stella Michelin, oltre ai 17/20 delle guide de L’Espresso, riconoscimento che gli vale l’inserimento fra i Top Italiani.

Nel 2010 Glowig lascia la costiera amalfitana per trasferirsi tra le mura romane del locale che porta il suo nome, presso l’Hotel Aldrovandi Villa Borghese. Il successo è immediato, fino alla conquista delle 2 stelle Michelin nel 2012, dopo soli otto mesi di apertura del locale. L’eccellenza delle materie prime è fondamentale per una cucina di alto livello, ma deve essere accompagnata da fantasia, passione e meticolosità, tutte doti che convivono in Oliver, che riesce a coniugare la disciplina e la precisione derivanti dalla sua origine tedesca con la creatività e l’inventiva italiane.

Nel 2016, presso il Mercato Centrale di Roma, crea il suo bistrot “La Tavola, il vino e la dispensa di Oliver Glowig”, rendendo la sua cucina sempre più facile, emozionante e accogliente. Nel 2017 è la volta di una nuova esperienza nell’azienda vitivinicola Poggio Le Volpi di Monte Porzio Catone, a pochi chilometri da Roma: qui nasce “Barrique by Oliver Glowig”, del quale è executive chef fino al 2020, entrando e ben figurando sulle principali guide gastronomiche.

Ambasciatore della cultura gastronomica italiana, lo chef si impegna da sempre in consulenze italiane e internazionali, formando anche nuovi allievi che lo aiutano nel suo progetto di esportare il concetto di dieta mediterranea nel mondo: dal Ristorante “Primavera by Oliver Glowig” presso il Ritz Carlton in Bahrain, alla “Locanda by Oliver Glowig” a Saas Fee in Svizzera, passando dal “Toca” di Toronto, tutti accomunati dalla ricerca della buona materia prima valorizzata e reinterpretata con rispetto e sapienza, arricchita da un tocco di creatività, altro ingrediente del tutto italiano, fondamentale quando si tratta di inventare accostamenti cromatici nuovi e sorprendenti.